Ср, 01 мар 2017 Автор: Inиктория Бабух
Leute, die keine Orangen oder Schokolade mögen
existiert wahrscheinlich nicht. Helle sonnige Zitrus- und Samtschokolade
sich gegenseitig ergänzen, betonen nur den Geschmack voneinander. Übrigens und
Schokolade und Zitrusfrüchte haben eine positive Wirkung auf das Nervensystem
Lustgefühl.
Ich möchte, dass dieses exquisite Dessert nicht zu komplex ist
Kochen, und es würde eher Ihren Freunden gefallen und
schliessen Solche Rezepte existieren.
Contents
Orange Schokoladenkuchen – grundlegendes technologisches
die Prinzipien
Sprechen Sie natürlich über die Besonderheiten des Kochens aller Kuchen mit
Schokolade und Orangen – eine unmögliche Aufgabe in einem
Artikel. Daher werden wir uns auf wichtigere technologische Aspekte konzentrieren
Momente dieser Kuchen sind die Rezepte unten beigefügt.
Первая группа — торты ohne выпечки, самый
Ein einfaches Dessert nach Art des Kochens. In технологии приготовления
Es gibt einige angenehme Momente wie diese Kuchen.
jede Gastgeberin, auch wenn sie nie interessiert gewesen wäre
Geheimnisse der Konditoren:
Торт ohne выпечки готовится очень просто, минуя этап замеса
Teig, Backen. Für основы можно использовать печенье, вафли,
Cornflakes, Meringues – alles, was die Fantasie anregt und
schmecken.
Wenn die Gäste bereits vor der Tür sind, es aber keinen Nachtisch gibt, dann handeln Sie wie
Englische Herrinnen tun es: Sie sammeln alle Süßigkeiten
In diesem Moment waren sie in der Küche, in Stücke geschnitten oder einfach
zerkleinern, mit geschmolzener Schokolade, Marmelade, Kondensmilch – und
Die Belohnung ist fertig. Sogar sehr interessante Rezepte haben sie
erhalten werden.
Sie können Obst mit Hüttenkäse oder “Mascarpone” kombinieren, befestigen
Gelierzutaten und auf Keks oder Sand
Grundlage von. Inот и готов торт-чизкейк, в американском стиле!
Замечательно, что для тортов ohne выпечки почти не требуется
genaue Einhaltung der Rezeptur – Sie können also die Menge ändern
Zutaten nach Ihrem Geschmack, können Sie sie sogar durch andere ersetzen.
Если для кремов в торте ohne выпечки требуется желирование, то
Verwenden Sie Agar-Agar – es greift schnell und cremig
Agar verbreitet sich nicht und steht bei 25 ° C auf dem Tisch. Agar Agar leicht
behält selbst bei 45 ° C eine stabile Struktur bei, wenn Sie planen
An einem heißen Sommernachmittag kann der Nachtisch auch am Strand serviert werden.
Что касается второй группы тортов, где не
Wir gehen durch die Phase des Kochens und Backens des Teigs, dann brauchen wir mehr
achten sie auf die einhaltung der rezepte.
Zum Beispiel für eine Standardkeksmischung
Es ist notwendig, das Verhältnis von flüssigen und nassen Bestandteilen des Tests zu bestimmen
war genau das gleiche. Einige Abweichungen sind zulässig: if
Mehl hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, es ist notwendig, das Gewicht der Eier zu reduzieren; wenn Eier sind
In der ersten Kategorie beträgt das Gewicht von einer im Gegensatz zu etwa 70 g
Kantinen mit einer Masse von nicht mehr als 50 g. Denken Sie daran, dass Zucker,
Die Butter im Teig besteht aus flüssigen Zutaten, da sie mehr enthalten
Wasser als fest.
Die Temperaturbedingungen beim Backen hängen vom Testvolumen und der Größe ab
Formen, Merkmale des Ofens.
Beginnen, einen Kuchen nach einem der ausgewählten Rezepte zu machen,
über die Reihenfolge der Arbeit nachdenken, Küchengeräte vorbereiten,
Ausstattung: Süßwaren und Kochen beim Kochen –
Kunstflug, so entscheidet manchmal alles während des Arbeitsprozesses
Gelassenheit und gründliche Vorschulung. Aber die Hauptsache –
Verlangen Jedes Gericht ist möglich, wenn Sie es mit einer Seele kochen.
1. • Gourmet Chocolate Orange Cake mit Spiegel
Glasur (kompliziertes Rezept)
Für масляно-шоколадного бисквитного коржа:
Zucker 75 г
Mehl 55 g
Kakao (99,8%) 20 g
Eier, Diätetische 2 Stück
Öl (weich) 60 g
Backpulver (Backpulver) 7 g
Orangenschale 20 g
Inанильная эссенция 7 мг
Für второго слоя:
Haselnüsse 100 g
Karamell 120 g
Schokolade, schwarz (100%), schwarze Fliese
Orangenschale 40 g
Orange schicht:
Geschälte Orangenscheiben +/- 200 g
Frisch, orange 450 ml
Zucker, рафинированный
Agar Agar 8 g
Für шоколадного мусса:
Weißzucker 170 g
Stärke, Mais 30 g
Hausgemachte oder Vollmilch 350 ml
Schale und 200 ml Saft, frische Orange
Eier der ersten Kategorie 2 Stück
Creme, erwärmt (33%), 350 ml
Agar Agar 10 g
Шоколад, натуральный чёрный (ohne наполнителей)150 г
Für гляссажа:
Zucker 150 г
Invertieren Sie Sirup (Licht) 150 g
Gekochtes Wasser 150 ml
Kakao 30 g
Gebäckcreme 170 ml
Dunkle schokolade 180 g
Instantgelatine 15 g
Kochtechnik:
Form für Keks (ᴓ24 cm) mit abnehmbarem Boden
Pergament Aufwärmen духовку.
Eier mit Zucker schlagen, bis sich kleine Schaumblasen bilden.
Fügen Sie Öl, Vanilleextrakt hinzu. Verbinden муку, разрыхлитель и
Kakao, mischen und die Mischung in geschlagene Eier sieben. Weitere
Den Teig mit einem Spatel umrühren und frische Orangenzesten hinzufügen.
Den Teig in die Form geben und bei 180 ° C 25-30 Minuten backen. Cool
Biskuitkuchen am Gitter. Fertiges Halbzeug aus der Form entnehmen,
die andere Seite umdrehen, entfernen Pergament
Praline vorbereiten Möglich für Bequemlichkeit und Schnelligkeit der Vorbereitung
Karamellbonbons verwenden: mit Nüssen mischen,
schleifen Gießen Sie diese Masse nicht mit geschmolzenem Schokoladenriegel
Vergessen Sie, Orangenschale hinzuzufügen, und rühren Sie bis
homogener Zustand.
Den abgekühlten Kuchen wieder in die Form geben. Auf ihm ist eine Schicht
Praline Legen Sie die Form in das Gefrierfach zum Halbzeug
gut gefroren
Als nächstes ist die orangefarbene Schicht: Gießen Sie sie in einen kleinen Topf.
100 ml frischer Zitronensaft, Agar-Agar hineingießen, geben
10 Minuten stehen lassen und die Lösung 2 Minuten lang kochen
fange an zu kochen Fügen Sie den Rest des Safts und des Zuckers der Mischung hinzu. Cool
Geleemasse bis zu 50 °. Orangenscheiben mittel geschnitten
Stücke (Denken Sie daran, Membranfilme und Samen von zu entfernen
Früchte).
Orangenscheiben auf eine gefrorene Pralinenschicht geben und gießen
Orangengelee. In den vollen Kühlschrank stellen.
(ungefähr 15 Minuten). Der resultierende Rohling für den Kuchen danach
gießen Sie das Einfrieren in der gleichen Form, aber mit einem größeren Durchmesser (26
cm)
Beginnen Sie, Schokoladenmousse zu kochen.
Kochen Sie die Milch mit Orangenschale. Eier mit Zucker schlagen
(70 g). Fügen Sie die Stärke hinzu, indem Sie sie durch ein Sieb sieben. Rühren
bevor Sie die Klumpen entfernen. Heiße Milch durch ein Sieb streichen, z
Die Schale entfernen, in die Eimasse gießen und mit einem Schneebesen umrühren. Sahne
das Feuer wieder anzünden und kochen lassen, bis es gut verdickt ist,
ständiges Rühren. Fügen Sie der heißen Sahne Schokolade hinzu
geschmolzen und gerührt, bis eine einheitliche Farbe erreicht wurde. Cool wann
Raumtemperatur, wobei die Creme mit einem Film bedeckt wird, damit sie nicht bedeckt wird
Kruste
Agar-Agar (10 g), gelöst in Orangensaft (200 ml),
Zucker (100 g) hinzugeben und zum Kochen bringen. Sirup sollte
verdicken Warme Vanillepuddingmischung mit Fruchtgelee.
Die Sahne schlagen und zur Sahne geben. Mit Sahne füllen
Gebäckbeutel und füllen Sie das Formular mit dem Kuchen, beginnen, es zu gießen
zuerst entlang der Formkante, um den freien Raum auszufüllen
Kanten und dann die Oberfläche. Um den Kuchen vollständig gefroren zu machen, entfernen Sie ihn
ihn im Kühlschrank.
Übertragen Sie den gefrorenen Moussekuchen auf den Stand und decken Sie ihn ab
Spiegelschokoladenüberzug.
Wenn der Zuckerguss erstarrt, dekorieren Sie den Kuchen mit Pralinenstücken.
Schokoladenstückchen, kandierte Orangenfrüchte.
Für Schokoladenglasur die Hälfte des Wassers mit Gelatine mischen
Den zweiten Teil Wasser in einen kleinen Topf geben und mit Zucker mischen.
und Sirup. Den Sirup kochen. Fügen Sie Schokolade, Kakao hinzu,
Sahne und gelöste Gelatine, ständig mit einem Schneebesen Puderzucker schlagen.
Bei einer Temperatur von 35 ° C muss der Kuchen mit Zuckerguss bedeckt werden.
2. “Delicia” – Schokoladenorangenkuchen (hohe Komplexität)
Vorbereitungen
Für Keksbasis:
Essenz, Orange 7 mg
Salz 2 g
Zucker 120 g
Backpulver 11 g
Eier 5 Stück
Stärke 40 g
Mehl 100 g
Für Orangengelee mit Früchten:
Reife Orangen 1,2 kg
Gelatine, sofort 25 g
Gekochtes Wasser 300 ml
Zucker
Für die “bayerische” Sahne:
Zucker 150 г
Eigelb 5 Stück
Vanillekonzentrat 4 ml
Wasser 70 ml
Schokolade, Backen 200 g
Creme, Fett 320 g
Gelatine, Lebensmittel 20 g
Milch 400 ml
Zum dekorieren:
Kakaopulver 50 g
Creme, heiß 100 ml
Kandierte Orangenscheiben
Schokolade 300 g
Vorbereitungsverfahren:
Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Zerschlagen Sie die Eier mit
Zucker, etwas Essenz und eine Prise Salz hinzufügen, bis sie cremig ist
Konsistenz. Vorsichtig versuchen, die Luftblasen nicht zu zerstören
In die Eimasse geben Sie die trockene Mischung ein, indem Sie sie durch ein Sieb passieren. Nach
Mehlmischung hinzufügen, Schwammteigmischung mit einem Spatel.
Den fertigen Teig sofort in eine Form mit herausnehmbarem Boden füllen,
mit Pergament ausgekleidet. Der Durchmesser der Form – 20-22 cm
180С. Kühlen Sie den vorbereiteten Biskuitkuchen vom Gitter ab und nehmen Sie ihn aus dem Formular.
Legen Sie den vorbereiteten Schwamm auf einen Teller mit abnehmbarer Höhe
über Bord. Gelatine mit Wasser in Wasser auflösen, zum Kochen bringen.
Wenn Sie Sirup kochen, fügen Sie Orangenschale hinzu
Orangengeschmack. Heißes Gelee passiert ein Sieb.
Auf der Oberfläche des Kekses lagen Orangenscheiben ohne Filme und
Gruben, füllen Sie sie mit einer festen Gelee und bewegen Sie die Form mit dem Kuchen
im Kühlschrank
Für den Vanillepudding das Eigelb verquirlen und halb gekocht werden
Zucker, zubereitet für die Sahne. Gelatine in Kälte auflösen
gekochtes Wasser. Mit der zweiten Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen
Milch Gießen Sie die gekochte Milch in eine Eigelbmasse.
Rühren, быстро работая венчиком. Sahne снова перелейте в
Pfanne und kochen bis dick. In heißer Sahne schmelzen
Schokolade, mischen und Gelatine hinzufügen. Sahne накройте плёнкой и
beiseite stellen.
Schlagen Sie die Sahne zu einem stabilen Schaum, und geben Sie sie ein
18-20C, Sahne.
Den Kuchen in eine Form mit größerem Durchmesser bringen und gießen
gekochtes Mousse Reinigen Sie die Schale mit dem Kuchen fünf bis sechs Stunden lang
einen Kühlschrank
Bereiten Sie einen Schokoladendekor vor. In heißer Sahne schmelzen
schokolade Fügen Sie optional Rum oder Brandy hinzu (25-30 ml). Perebeyte
Schokolade mit Sahnemixer und in einen Spritzbeutel geben. Ein
vorbereitet Blatt Folie auspressen 10-12 Schokoladenrosetten oder
andere Figuren. Für einige Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den Kuchen aus der Form nehmen, die Oberfläche mit Kakao bestreuen
Sieb. Legen Sie Schokoladenstücke und kandierte Scheiben in einen Kreis.
Orangen
3. • Orangenkuchen – Tiramisu mit Sahne ohne zu backen. Rezept
für Anfänger Konditoren
Zutaten:
Biskuitrolle mit Kirsche 2 Stück 0,5 kg
Agar Agar 10 g
Orangen 1,5 kg
Zucker по вкусу
Creme 300 ml
Vorbereitungsverfahren:
Fertige Rolle in Stücke bis zu 1,5 cm schneiden
Schüssel mit abgerundetem Boden und innen mit Folie abdecken. Fest
Legen Sie die Rollenscheiben von der Mitte aus auf die Innenseite.
Kapazität
Mit Orangen die Schale entfernen und in die Sahne geben. Hinzufügen zu
ihm Zucker, die Sahne zum Kochen bringen. Obstschale und
Membrantrennwände, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke. Ablassen
Trennen Sie das Geschirr mit 300 ml Saft und lösen Sie den Agar-Agar darin auf. Für
Legen Sie den Saft auf den Herd und lassen Sie ihn kochen. Mischen Sie die Sahne
Fruchtstücke und Gelee. Cool крем до 50С и вылейте его в миску
mit Keksrolle.
Wenn die Creme fast aushärtet, legen Sie eine Schicht Scheiben darüber.
rollen Zum Einfrieren reinigen. Drehen Sie den Kuchen auf den Teller. Schmücken
Orangenschale und Schlagsahne. Buttercreme aufsetzen
mehrere kandierte Kirschen.
4. “Tropiki” – Orangenkuchen mit Kokos-Mandel-Geschmack.
Einfaches Rezept, kein Backen
Zusammensetzung:
Für основы:
Weiße Schokolade 350 g
Creme, fetthaltig 100 ml
Mandelflocken 90 g
Kokosnuss 40 g
Waffeln, Zitrone (oder Artek) 500 g
Kondensmilch 200 g
Öl 80 g
�”Amaretto” (Likör oder Essenz) zum Abschmecken
Für крема и прослойки из желе:
�Mascarpone 400 g
Gebäckcreme 350 g
Agar Agar 5 g
Wasser 100 ml
Gelatine, kristallin 20 g
Milch 200 ml
Orangen (geschälte Scheiben) 350 g
Vanille
Zuckerная пудра 250 г
Für декора:
Zucker 170 г
Gekochtes Wasser 180 ml
Zuckerный сироп, инвертный (или глюкоза, кондитерская)120 г
Cognac 30 ml
Weiße Schokolade 200 g
Gelatine, kristallin 15 g
Kondensmilch 200 g
Weißer Farbstoff, Lebensmittel (Titandioxid) und Grün, Gel
Kochtechnik:
Einчните работу с приготовления белой и зелёной зеркальной
Glasur, weil sie einige Zeit in stehen muss
der Kühlschrank
Gelatine mit heißem Wasser (80 ml) gießen. Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu
Zucker, Glukose oder Sirup. Erhitzen, aber nicht die Mischung dazu bringen
kochen Kondensmilch hinzufügen, mischen. In einer heißen Mischung schmelzen
Stücke Schokolade. Geben Sie eine Lösung von Gelatine, Brandy, um zu geben
Glanz und Geschmack. Schlagen Sie den Mixer und halten Sie ihn geneigt:
Versuchen Sie, keine Blasen zu erzeugen. Nach взбивания
Führen Sie die flüssige Masse durch ein Sieb, um Fremdkörper zu entfernen
Verunreinigungen und reduzieren die Anzahl der Blasen. Fügen Sie Dioxid hinzu
Titan, um die weiße Schokoladenglasur seit ihr weiß zu machen
wird eine cremefarbene Farbe haben. Nach отделите третью часть
Die vorbereitete Glasur wird mit grünem Gel-Farbstoff versetzt.
Rühren красители до получения ровного и насыщенного цвета.
Legen Sie beide Teile in ein Glas, bedecken Sie sie fest mit einer Folie und legen Sie sie hinein
Gefrierschrank
In einer großen Schüssel den Waffelkrümel, die Mandel und die Mandeln unterheben
Kokosflocken, mischen. Sahne in der Pfanne erhitzen,
растопите в них масло и белый schokolade Zum flüssigen Gemisch geben
Likör oder Essenz, mit trockenen Waffel-Mandel-Chips kombinieren.
Rühren до однородной Konsistenz.
Legen Sie die gekochte Mischung auf den Boden einer abnehmbaren Form, einer Schicht
1,5 см. Разровняйте и утрамбуйте, поставьте im Kühlschrank
Bereiten Sie eine orange Schicht vor. Agar-Agar in Wasser auflösen,
80 g Zucker hinzugeben, die Lösung auf den Herd stellen, kochen und
auf 45-50 ° C abkühlen Ein застывшую основу выложите кусочки
Orangen und gießen Sie Fruchtgelee. Reinigen Sie den Kuchen wieder in der Kälte
eine stunde
Frischkäse mit Zucker schlagen, Sahne separat schlagen. Verbinden
Sahne- und Käsemasse, mischen. Fügen Sie die gefilterte Lösung hinzu
Gelatine (20 g pro 200 ml warme Milch), Vanillepulver.
Übertragen Sie den gefrorenen Kuchen mit einem größeren Durchmesser
Gebäckbeutel die Quarkcreme ausrollen und das gesamte Formular ausfüllen
Seiten, die die Oberfläche des Kuchens bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren lassen
Stunden Dann den Kuchen mit einem Tablett auf einen Ständer stellen. Aufwärmen
Vereisung bis 35 ° C. Bedecken Sie den Kuchen zuerst mit weißer Glasur, und
nach dem gießen grün, um tropfen zu bekommen: weiß
Die Glasur sollte an den Seiten des Kuchens sichtbar sein. Ein застывшую поверхность
kandierte Scheiben oder Orangengelee, Mandeln,
Kokosflocken.
5. • Trio-Schokoladen-Orangen-Kuchen
Für торта:
Mehl 80 g
Maisstärke 30 g
Eier 5 Stück
Zucker 120
Salz
Vanille
Zucker 200 г
Eier 3 Stück
Orangen 400 g
Gelatine 30 g
Öl 180 g
Milch 250 ml
Creme (38%) 500 ml
Erdbeere 300 g
Agar Agar 7 g
Pulver 250 g
Wasser 100 ml
Kakao, Orangenscheiben und Erdbeeren in Zucker, Schlagsahne –
zur Anmeldung
Vorbereitungsverfahren:
Für бисквита смешайте сухие ингредиенты. Schneebesen getrennt
Weiß und Eigelb mit Zucker, kombinieren. Sieben in die Gesamtmasse
trocken mischen, den Teig mischen, in die vorbereitete Form gießen
backen bis fertig.
Setzen Sie den abgekühlten Schwamm so auf den Rost, dass er stehen bleibt.
Gelatine einweichen. 3 Eier mit Zucker schlagen. Milch kochen mit
frische Schale, abseihen, in geschlagene Eimasse gießen. Brauen
Sahne, Butter hinzufügen, wenn sie abgekühlt ist, und bis auf
beständige Peaks, Gelatine eingeben, gehackte Stücke hinzufügen
Orangen
Legen Sie den Schokoladenschwamm in die Form. Ein него выкладывайте
Eis einfrieren. Cool Kuchen
Die Creme mit dem Pulver schlagen und den aufgelösten Agar-Agar platzieren. In
Sahne Erdbeeren, nach dem Waschen und
getrocknet: Große Beeren können in zwei Hälften geschnitten werden.
Ganzes setzen. Inторой крем тоже выложите на торт, разровняйте
top und einfrieren lassen.
Streuen Sie die Oberfläche und sichten Sie den Kakaokuchen. Stecker abziehen
bilden. Legen Sie den Kuchen auf einen Ständer oder Teller. Seitenteil mit
Verzieren Sie die Süßwaren-Spritze mit Schlagsahne und legen Sie sie darauf
Orangenscheiben und Erdbeeren.
6. • Orangen-Jelly-Kuchen
Zusammensetzung der Produkte:
Keks 0,6 kg
Orangen 2 Stück
Frisch, orange 300 ml
Agar Agar 10 g (для сырной массы и фруктового желе)
Frischkäse 400 g
Pulver 120 g
Schokolade 300 g
Meringues 150g
Milch 100 ml
Wasser 70 ml
Arbeitsauftrag:
Dieser Kuchen wird ähnlich wie die vorherigen Rezepte zubereitet. Bereit
бисквит надо положить в bilden. In 70 мл воды растворите агар. In
gießen Sie die Milch in den Topf, fügen Sie die Schokolade hinzu und schmelzen Sie sie.
Die Schokoladenmasse mischen und den aufgelösten Agar-Agar einfüllen.
Gehen Sie durch ein Sieb, wenn es sich etwas abkühlt. Inзбейте шоколад со
Buttercreme. Zerbröckeln Sie die Meringues nicht sehr fein und fügen Sie sie hinzu
in Hüttenkäse und Schokoladencreme. Rühren Inыложите массу на
Keksbasis in Form. Lassen Sie die Creme aushärten.
Mit kochendem Wasser Orangen verbrühen, in Ringe schneiden und mitbrühen
gehäutet Inыложите их на застывший крем.
In апельсиновый фреш добавьте сахар по вкусу, вскипятите, введите
zweiter Teil von Agar. Cool слегка апельсиновое желе и покройте им
Orangen
Orange Schokoladenkuchen – Tipps und Tricks
- Um nicht mit einem Schneebesen über der Pfanne zu stehen, können Sie ihn setzen
ein Sahne- oder Eiscreme-Tank auf dem Dampfbad, und es brennt nicht, aber
es muss viel weniger mischen. - Gebäckkuchen nach dem Backen, idealerweise
должен выдерживаться не меньше восьми Stunden Kuchen kochen, in
Insgesamt besteht aus mehreren zeitraubenden Schritten. Daher teilen
Arbeiten Sie, damit Sie nicht alles an einem Tag erledigen müssen
Kochen von Kuchen und Sahne. Dann geht die Arbeit weiter
Der Keks erhält nach dem Proofing eine stabile Textur und nicht
Da sie sehr müde ist, wird jede Hausfrau Kuchen backen
viel öfter
