Warum ist frittiertes Essen gesundheitsgefährdend?

Warum ist frittiertes Essen gesundheitsgefährdend?

Braten von Lebensmitteln bei einer Temperatur von bis zu 180 ° C führt zu
die Bildung von schädlichem Acrylamid, was das Risiko der Entwicklung erhöht
Krebs: Bei Temperaturen über 200 ° C
hochgiftiges Acrolein. Frittiertes Essen ist unerlässlich
Bedrohung für die menschliche Gesundheit.

Contents

Welche Substanzen entstehen beim Braten?

Acrylamid, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und
Furane schädigen die Gene und verursachen auch Krebs. Obwohl das Maximum
Werte für die Lebensmittelindustrie sind zu Hause im Gesetz definiert
Die meisten Menschen vernachlässigen die Sicherheit.

Theoretisch kann sogar eine kleine Menge Acrylamid
Furane und PAK können genetisches Material beschädigen. Regel
ist, sie so wenig wie möglich zu verwenden.

Mögliche Veränderungen im Erbgut können dazu führen
Krebsentwicklung. Schadstoffe sind jedoch unmöglich
beim Kochen vollständig entfernen.

Der Verbraucher kann jedoch die Menge erheblich reduzieren
Schadstoffe, wenn er nicht auch Nahrung brät
stark

Wie schädlich ist Acrylamid?

Der bekannteste Schadstoff ist Acrylamid. Seine
Wird durch Erwärmen von kohlenhydratreichen Lebensmitteln gewonnen.

Acrylamid-reiche Lebensmittel:

  • gebratene Chips;
  • Backen;
  • Kekse;
  • Pfannkuchen
  • Kartoffelpuffer

Beim Kochen auf Wasser oder auf dem Wasser bildet sich kein Acrylamid
ein paar Durch das Braten werden die meisten Nährstoffe, Vitamine und Vitamine zerstört
Aromen. Acrylamide finden sich auch in Fertigprodukten – Chips.
oder gebratene Flocken.

Furans – häufige Satelliten frittierter Speisen

Furane werden besonders häufig gebildet, wenn Lebensmittel erhitzt werden
geschlossene Behälter. Leute, die frische Nahrung nehmen, tun nicht
Furans ausgesetzt. In Kaffee, gebratenen Toast,
knusprige Flocken oder geröstete Nüsse enthalten auch diese schädlichen
für die Gesundheit der Substanz.

Schwarze Schale – eine Quelle von polyzyklischen Aromaten
Kohlenwasserstoffe

Insbesondere beim Rauchen von Lebensmitteln über Kohle werden PAK produziert. In bereit
Produkte, die sie in geräuchertem Fisch und Fleisch enthalten.
Beim Kochen entsteht 3-Monochlorpropan-1,2-diol
mit stark erhitzenden Produkten, die Fett und Salz enthalten.

Toxische Verbindung neigt dazu, sich zu bilden
gebackenes Brot oder Toasten – je dunkler
Farbe, desto mehr davon.

Im Gegensatz zu anderen Schadstoffen
3-Monochlorpropan-1,2-Diode ist mutagen, so die Ärzte
einen bestimmten Betrag als übertragbar einstufen. Europäisch
Die Food Safety Authority (EFTA) empfiehlt dies nicht
überschreiten 0,8 Mikrogramm 3-MCPD pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag.

Erwachsene erhalten im Durchschnitt zwischen 0,3 und 0,7 Mikrogramm davon.
Substanzen pro Tag. Im Falle einer einseitigen Diät mit viel und viel
Bei gebratenen Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass sie ständig übersteigen
akzeptabler Verbrauch.

Bei höheren Konzentrationen wurde 3-Monochlorpropan-1,2-diol verwendet
im Tierversuch gutartig zu verursachen
Nierentumoren.

Es ist nicht bekannt, ob schädliche Wirkungen von einer Person oder mehr erwartet werden
auf welcher ebene. Daher wird empfohlen, die Aufnahme von Giftstoffen zu reduzieren
Substanzen.

Die Endprodukte der Glykation sind eine häufige Krankheitsursache.
Zivilisationen

Die Endprodukte der Glykation (CNG) treten am häufigsten auf, wenn
Lebensmittel, die Glukose überhitzen und braten. In
Das Zuckermolekül wird dadurch instabil und irreversibel.
sammelt sich an Proteinen und in verschiedenen Körpergeweben an.

CNG wurde als mögliche Ursache vorgeschlagen
Entwicklung von Komplikationen bei Diabetes.

Die Verwendung von Lebensmitteln, die reich an diesen Substanzen sind, nimmt zu
die Aktivität von Entzündungszellen.

Inоспалительные белки вызывают существенные измененияиммунной
Systeme und Schiffe. Aufgrund der Gewebezerstörung bei Patienten mit Zucker
Diabetes kann Blindheit und Kopfschmerzen verursachen.
das Gehirn


Die Bildung von CNG ist Teil des normalen Austauschs
Substanzen. Wenn Gewebe übermäßig hohe CNG-Werte erreichen,
erhöht das Risiko, an Diabetes und Herzkrankheiten zu erkranken.
Pathologische Wirkungen stehen im Zusammenhang mit der Fähigkeit zu stimulieren
Entzündung und verändern die Struktur von Proteinen.

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