Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Jetzt ist es einfach, Kohlsuppe zu kochen: Wenn Sie auf dem Land nichts getan haben,
oder der Verbrauch pro Jahr falsch berechnet wird, ist immer möglich
Kaufen Sie auf dem Markt oder in einem Geschäft, in dem es eine Gemüseabteilung gibt.
Sogar die Auswahl der Sorten ist so, dass niemand ohne Kohl bleiben wird.
Züchten und lagern Sie das Hauptgemüse tausend Jahre lang für russische Suppe
habe gelernt
Es gab jedoch Zeiten, in denen es vor der neuen Ernte nicht genug Kohl gab.
Glücklicherweise wuchs der Sauerampfer überall und in jeder Hinsicht. Nein,
Es gab andere, nach unserem Verständnis, Kräuter
in der alten russischen Küche verwendet: Suppe mit Brennesseln, mit Abläufe,
aus Quinoa. Die Liste dieser Pflanzen kann fortgesetzt werden, aber nicht über sie.
Rede
Einmal leere Wannen mit Sauerkraut und anderem
In Vorräten warteten entfernte Vorfahren darauf, dass der Schnee grün schmolz
Suppe mit jungen Blättern von Sauerampfer. Wir haben Suppe gekocht, im Norden und weiter
im Süden, an Feiertagen und Wochentagen – immer. Deshalb Sauerampfer als Alternative
Kohl, kam zu schmecken. In jeder Provinz und sogar in jeder
Die Dorfsuppe von Sauerampfer waren ihre eigenen, besonderen. Umso besser: es gibt
die Gelegenheit, einen von ihnen auszuprobieren.
In der russischen Folklore heißt es: „Bringe mehr Suppe bei
kochen … “. Wir werden nicht unterrichten, sondern nur teilen
Geheimnisse
Contents
Sauerampfer Suppe – technologische Grundlagen
Es gibt bestimmte Garstufen in der Kohltechnologie, die
Es ist wünschenswert, dies zu befolgen, wenn das Ergebnis zählt und Sie möchten
Ähnlichkeit mit den ursprünglichen Rezepten der Oxalsuppe zu erreichen. Deshalb
Lassen Sie uns eine kleine vergleichende Analyse zum Beispiel für Anfänger durchführen
Hausfrauen
Zunächst einmal stellen wir fest, dass der Sauerampfer im Gegensatz zu Kohl das hat
mehr zarte Blätter, die mit der Dauer der Hitze wichtig sind
Verarbeitung. Wenn Kohl, besonders – Sauerkraut, braucht man
braten oder lange braten, dann kann der Sauerampfer vorher in die Suppe gegeben werden
das Ende des Kochens
Es ist wichtig, auf den Reifegrad von Sauerampfer zu achten. Jung
Blätter enthalten weniger Oxalsäure, also sollte ihre Masse
in Shchi etwas vergrößert werden, um den notwendigen Geschmack zu erzeugen.
Reife Blätter haben eine intensivere grüne Farbe
Der Säuregehalt ist deutlich höher als bei jungen Trieben. Haben
reife Sauerampferhalme an der Basis – steifer, faserig
Textur. Diese Blätter eignen sich zum Kochen von Suppe, erfordern aber
länger kochen Sie werden am besten für Konserven verwendet,
zur fertigen Suppe hinzufügen.
Im übrigen tut die Technologie des Suppens von Sauerampfer nicht
Anders als beim Kochen von Kohlsuppe: beide Zutaten
verwendet, um einen sauren Geschmack zu schaffen.
Die Zusammensetzung des Rezepts von Sauerampfer aus Sauerampfer kann andere enthalten
Komponenten für das saure Dressing: Äpfel, Tomaten, saure Sahne. Mit
Mit diesen Zutaten wird in der Regel die Masse reduziert
Sauerampfer zum Ausgleich des Geschmacks.
1. • Frühlingssauersuppe ohne Fleisch
Produkt-Set:
Gekochte Eier
Kartoffeln (junge Knollen)
Sahne, 0,5 Liter trinken
Zwiebeln, grün
Junger Sauerampfer
Habenкроп, петрушка
Sauerrahm
Gewürz
Mitготовление:
Zuerst die jungen Kartoffelknollen schälen, hacken und kochen
ein Liter Wasser, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzugeben
Wählen Sie und fügen Sie die Creme in die Pfanne, fügen Sie die geriebene Wurzel hinzu
Petersilie Schalten Sie den Herd in den Toilettenmodus, damit die Kartoffeln
absorbiert gut den süßen cremigen Geschmack und das Aroma von würzigen Gewürzen und
Wurzeln.
Den Sauerampfer mit Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern, Salz und
im Mörser zerquetschen. Mit Kartoffelstampfer reiben oder zerdrücken
Geschälte gekochte Eier. Die grüne Masse mit Eiern in die Pfanne geben,
lassen Sie es kochen und von der Hitze nehmen. Frische Sauerampfer Suppe servieren
Sauerrahm.
2. • Südrussische Sauerampfer-Suppe mit Tomaten-Dressing
Es wird dauern:
Zwiebeln
Schweinefett
Steinsalz
Tomaten-Püree
Gemahlener Koriander
Sauerampfer
Lorbeerblätter
Brust, Rindfleisch
Pfeffermischung
Karotte
Kartoffeln
Habenкроп
Petersilie
Sauerrahm
Eier
Mitготовление:
Kochen Sie die Brühe vom Brustfleisch, indem Sie das Fleisch mit Wasser in einen Topf geben.
und Zwiebeln, kleine Karotten, Selleriewurzel und
Lorbeerblätter. Beim Kochen den Schaum entfernen. Aus fertiger Brühe
Sie können die Wurzeln, Zwiebeln, Lorbeerblätter und mit einem geschlitzten Löffel entfernen
Möhren und gehackte Kartoffeln. Weiter kochen
Zwiebeln и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
salzen und mahlen, so sorgfältig wie möglich, bis pastös
Konsistenz. Sauerampfer, gekochte Eier und Dill mit Petersilie hacken.
Zutaten zubereiten, in die Pfanne geben, Scham kochen lassen
und mit einem Deckel vom Herd nehmen. Bestehen Sie darauf, bis 20-30
Minuten Fleisch in Portionen aufgeteilt. In jede Portion legen
100 g gekochter Speck und ein Löffel dicke saure Sahne.
3. • Sauerampfer Suppe mit Äpfeln und Jungkraut
Produkte:
Brust, Kalb 700 g
Schweineschulterknochen 1,0 kg
Würzige Wurzeln und Gewürze (Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, Zwiebel) –
schmecken
Süß-saure Äpfel, geschält 250 g
Sauerrahm 180 г
Weißkohl, zerkleinert 700 g
Junger Sauerampfer 0,5 кг
Habenкроп 150 г
Gewürz — по выбору
Mitготовление:
In großen das vorbereitete Fleisch in einen heißen Topf geben,
Gewürze und Gewürze. Mit Wasser füllen und mit einem Deckel zugedeckt eintöpfen
Ofen bei 170 ° C bis zur Fertigstellung. Nehmen Sie die Pfanne heraus und entfernen Sie sie aus
ihr Fleischskimmer. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Die Brühe abseihen.
Fleisch und Brühe abschmecken, falls nötig Gewürze hinzufügen
kehre zur Pfanne zurück Fügen Sie die gleichen geschnittenen Äpfel hinzu,
Kohl, gehackter Sauerampfer. Wieder die Pfanne in den Ofen stellen
30-40 Minuten
Suppe mit Sauerrahm servieren, mit einer Portion gehackten Dills bestreuen.
4. • Sauerampfer Suppe mit Fleischbrühe mit gesalzenem Lachs
Zutaten für die Brühe:
Fleisch und Knochen setzen 1,5 kg
Wasser 4,2 l
Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilie (netto) – je 80 g
Lorbeerblätter
Leistung: 2,2 l
Für Suppe:
Kartoffeln (нетто) 350 г
Zwiebeln, grün и репчатый — по 150 г
Sauerampfer 900 г
Milch 250 g
Fett (beliebig) 75 g
Mehl 60 g
Gekochte Eier — по 1/2 шт. pro Portion
Sauerrahm — по 30 г pro Portion
Frische Petersilien- und Sellerieblätter zur Dekoration
Kochtechnik:
Suppenset waschen, in einen großen Topf geben und kochen
langsam den Schaum entfernen. Eine Stunde vor Ende des Kochvorgangs hinzufügen
vorbereitete Wurzeln und Zwiebeln, würzige Gewürze. Brühe vorsichtig
abseihen, wieder in die Pfanne gießen und wieder kochen lassen.
Legen Sie die Kartoffeln, Pilze. Zwiebel und Sauerampfer in der Pfanne geben,
in den Topf geben. In eine Schüssel gießen Sie ein paar Löffel Brühe und
Mehl darin auflösen. Suppe hinzufügen, umrühren, weitere 5-10 kochen
Minuten Mitправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
eine viertel stunde stehen. Mit dem halben Ei in die Schüssel geben.
und würziges Grün.
5.•Густые щавелевые щи на Sahne
Produkte:
1,5 Liter Brühe (siehe Rezept Nr. 4)
Creme (15%) 750 ml
Kartoffeln 200 г
Konserven Sauerampfer 1 Dose (0,5 l)
Würziges Dressing (Zwiebeln, Petersilie- oder Selleriewurzeln, Möhren)
Gewürz
Eier: сырые — 2 шт.; und gekocht – 5-6 Stck.
Frühlingszwiebeln, Petersilie
Fett kulinarisch 70 g
Arbeitsauftrag:
In kochende Brühe nach Rezept Nr. 4 zubereiten
Kartoffel Варите 10 Minuten Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Sahne mit
rohe Eier, schlagen, erhitzen Sie die Mischung gedämpft oder auf schwach
unter ständigem Rühren bis zur Dicke brennen. Strain und
Brühe hinzufügen. Sauerampfer durch ein Sieb reiben, zugeben
die Pfanne Zwiebeln и корни пассеруйте до мягкости и тоже
in den Topf geben. Probieren Sie die Suppe, würzen Sie mit Gewürzen,
lass es kochen Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen heraus
Viertelstunde. Mit подаче добавьте в каждую супницу половину
gekochte Eier, frische Petersilie. Für Shcham Cook Croutons aus
Weizenbrot.
6. • Sauerampfer Suppe mit Tomatendressing
Es wird dauern:
Schweinefleisch am Knochen (Rippe, Schulterblatt, Rücken) 1,5 kg
Lorbeerblätter
Bogen
Karotte
Pfeffer (Erbsen)
Sellerie
Wasser 3,5 l
Grüner junger Sauerampfer 600 g
Eier 5 шт.
Kartoffeln 400 г
Fett 50 g
Tomatenpaste 100 g
Karotte и лук (нетто) — по 120 г
Frisches grünes, würziges Blatt
Sauerrahm
Vorbereitungsverfahren:
Das gewaschene Fleisch bei schwacher Hitze 3-3,5 Stunden kochen, bis es Fleisch gibt
beginnt sich vom Knochen zu trennen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Für eine halbe Stunde
vor dem Ende der kochenden Brühe Zwiebeln, Wurzeln (kann vollständig sein),
Gewürze Brühe belasten. Fleisch in Portionen schneiden und
zurück in die Pfanne mit Brühe. Mitбавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять Minuten
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Zwiebeln passieren und dazugeben
in drei Minuten Tomatenmark. Tomaten-Dressing und in Scheiben geschnitten
Fügen Sie Sauerampfer in die Pfanne, wenn die Kartoffeln fertig sind. Eier
mit einer kleinen Portion gekühlter Brühe verquirlen und einfüllen
in einem dünnen Strahl in der Suppe unter intensivem Rühren.
Nachdem Sie darauf bestanden haben, servieren Sie die Suppe wie gewohnt und fügen Sie die Terrinen hinzu
gehackte Gemüse und saure Sahne.
Sauerampfer Suppe – nützliche Tipps
- Die Brühe brät, umso schmackhafter die Suppe, auch wenn sie zusammengesetzt ist
nur aus Brühe und Sauerampfer. Für grüne Suppe eignet sich Brühe besser
vom fetten Schweinefleisch. - Um das Fleisch saftig zu machen, tauchen Sie es in kochendes Wasser ein
Im Gegenteil, reiche Brühe bekommen, das Fleisch kalt stellen
Wasser - Um die beim Kochen erzeugte Schaummenge zu reduzieren.
Fleischbrühe, Fleisch vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen. - Wenn Sie den Siedepunkt der Brühe verpasst haben, um den Schaum zu entfernen,
gieße kaltes Wasser hinein. Mit повторном закипании соберите
der Schaum - Wenn Sie Suppe aus der Dose verwenden, salzen Sie sie
am ende des kochens vor allem – wenn der sauerampfer gekauft wurde: kann es schon sein
Salz enthalten. - Lassen Sie das Lorbeerblatt nicht in der fertigen Schüssel: Es beginnt
geben Sie der Brühe Bitterkeit, die bereits unmöglich zu entfernen ist. Auch nicht
Fügen Sie würzige Gewürze am Anfang der kochenden Brühe hinzu. Ätherische Öle
innerhalb von 10-15 Minuten verdampfen, seit dem Kochen und der Brühe
kocht viel länger Gewürze vorher richtig hinzufügen
am Ende des Kochens wird Knoblauch in die Pfanne geworfen, wenn er bereits entfernt ist
vom Ofen, weil verkochter Knoblauch nicht sehr angenehm ist
der Geruch
