Schokolade zu Hause: Rezepte aus der ganzen Weltder Welt. Schritt für Schritt: Der Prozess und die Feinheiten der Schokoladenherstellunghäusliche Bedingungen

Пт, 01 апр 2016 Автор: Елена Гурфинкель

Da trafen die fremden Kakaobohnen den Europäer
Kontinent, Konditoren keine Ruhe.

Alle neuen und neuen Gourmet-Süßigkeiten, aus denen sie erfunden wurden
Produkte aus exotischen Schokoladenfrüchten
Bäume

Süße Zähne sitzen auch nicht still.

Jeder von ihnen hatte mindestens einmal das Glück, etwas Gutes zu tun.
zu Hause mit speziell gekauften Zutaten und
verschiedene Kleinigkeiten aus heimischen Beständen: Nüsse oder Vanille, Rosinen
oder getrocknete Früchte.

Erfinder neuer Formen des Antidepressivums (es ist nämlich
Schokolade) nicht auf das Erreichte stoppen, verbessern
kulinarische Fähigkeiten durch die Erfindung frischer süßer Kombinationen und
Konfigurationen. Zunächst aber der Neuling in der heimischen Schokoladenindustrie
Es würde nicht schaden, sich mit den Grundrezepten und dem allgemeinen Rezept vertraut zu machen
Prinzipien der Herstellung echter Schokolade zu Hause
Bedingungen.

Шоколад в häusliche Bedingungen — общие принципы
Vorbereitungen:

• Sparen Sie nicht bei Produkten! Die Hauptzutaten von Schokolade –
Kakaopulver, Butter, Zucker oder Honig sowie Nüsse und
Rosinen Wenn Sie weniger Zutaten kaufen, riskieren Sie es, weiterzumachen
Das Ergebnis ist ein Leckerbissen von unzureichender Qualität und Geschmack.

• При приготовлении шоколада в häusliche Bedingungen помните, что
Normale Temperatur bei der Herstellung von Qualitätsschokolade nicht
zu hoch: nicht mehr als 32 Grad Celsius. Es ist leicht zu überprüfen
manuell: Berühren Sie die Mischung mit der Hand – und wenn die Haut nicht verbrannt wird,
dann ist deine schokolade noch nicht ruiniert.

• Experten sagen, dass die Mischung nicht auf offenes Feuer gestellt werden sollte.
obwohl einzelne Rezepte genau darauf hinweisen. Aber besser
Verwenden Sie einen Doppelkessel oder ein Wasserbad.

• Beginnen Sie nicht mit dem Kochen von Schokolade im industriellen Maßstab.
Beginnen Sie mit einer kleinen Portion. Wenn Geschmack und Qualität zu Ihnen passen,
Dies bedeutet, dass Sie einen größeren Teil des Leckerlis machen können.

• Um die Füllung “innen” zu machen, fügen Sie sie hinzu
Schichten abwechselnd mit Schokolade.

Füllung für köstliche Schokolade zu Hause
bedingungen:

Selbst gemachte Schokoladenfüllung kann jede Süße sein
was dir gefällt Ein süßer Zahn ist hübscher als Nüsse (Erdnüsse,
Walnüsse, Haselnüsse) und Trockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen), andere –
Zitrusschalen, Cracker oder Waffelbrösel. Füllung
mahlen und zu der heißen Mischung geben, dann umrühren und
in Formen gegossen.

Rezepte, которые помогут вам приготовить вкусный шоколад в
häusliche Bedingungen

Klassische Schokolade: nichts überflüssig

Versuchen Sie nicht einmal, eine exakte Kopie der Shop-Kachel zu erstellen.
wenn nicht mit Kakaobutter bestückt. Es ist diese seltene Zutat.
erlaubt Süßigkeiten in Form zu bleiben. Aber wenn deine Jagd ist
Raritäten immer noch von Erfolg gekrönt, man bekommt lecker
Delikatesse Dieses Rezept ist für glückliche Jäger.

Zutaten:

• Kakao-Likör – 200 Gramm;

• Kakaobutter – 40-50 Gramm;

• Zucker oder Puderzucker – 100 Gramm;

• Butter – 20 Gramm.

In einem Wasserbad oder in einem Doppelkessel müssen beide Arten von Ölen geschmolzen werden.
(Kakao und Sahne), dann gemischten Kakao und Zucker hinzufügen
(Pulver) und rühren, bis die Zusammensetzung homogen ist. Dann
Der Inhalt der Schüssel wird leicht abkühlen, in vorbereitete Formen füllen
und in den Kühlschrank stellen.

Vanille-Schokolade “Gourmet” mit Nüssen und Trockenfrüchten

Wenn Sie sich für Vanille-Schokolade entscheiden, dann
Sie benötigen folgende Produkte:

• Kakaopulver – 4 EL. l;

• молоко — 100 мl;

• Butter – 125 Gramm;

• Zucker oder Puderzucker – 1 Tasse;

• ванилин — половина ч. l;

• Walnüsse, Rosinen und Trockenfrüchte.

In den Tank sollte Milch gießen, dann langsam aufsetzen
Feuer und Hitze. Fügen Sie Vanillin und Zucker nicht der warmen Milch hinzu
Entfernen Sie die Schüssel von der Hitze und rühren Sie die Mischung ständig. Dann нужно
machen Sie ein separates Wasserbad, schmelzen Sie die Butter darin und
gießen Sie die bereits geschmolzene Butter in einen Behälter mit Milch und Zucker.
Dort wird Kakaopulver nach dem Mischen der vorherigen hinzugefügt.
Zutaten. Dann ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25
Minuten Ausgewählte Trockenfrüchte oder Nüsse als Füllung
Unmittelbar vor dem Eingießen von Schokoladenformen hinzugefügt.
Ein paar Stunden im Kühlschrank, und Ihre Köstlichkeit ist fertig.

Schokoladenkaffee “für wahre Feinschmecker”

Zutaten:

• Kakaopulver – 50 Gramm;

• Milchpulver – 250 Gramm;

• Zucker – 500 Gramm;

• Butter – 250 Gramm;

• заваренный молотый кофе — 1 ч. l;

• Trockenfrüchte, Nüsse, Zitronenschale, Vanille (nach Geschmack).

Vor dem Start des Hauptprozesses sollten Sie den Hauptprozess vorbereiten
�”Flavour” – Kaffee. Natürlich hängt die Dosierung nur von ab
Ihr Geschmack, aber das Grundrezept setzt folgendes voraus
Aktionen: 3/4 Tasse Wasser für einen Löffel Kaffee. Wenn der Kaffee kocht,
Sie müssen Schalen oder Vanille hinzufügen und 4-5 weiter kochen
Minuten bei schwacher Hitze. Lassen Sie dann die Flüssigkeit von der Platte ab
Kaffeekuchen und setzen den Tank wieder in Brand. Wenn kaffee
beginnt in der Mischung zu “steigen” Sie müssen Kakao und Zucker hinzufügen und weiter
кипятить ещё в течение пяти Minuten

Jetzt kommt die Wende von Milchpulver – es sollte hinzugefügt werden
Hier gründlich mischen, Hitze abschalten und auflösen
die resultierende Schokoladenbutter, in Stücke geschnitten.
Dazu kommen Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Trockenpflaumen
in einem fast gotischen Genuss nach Ihrem Ermessen unmittelbar vor dem Überlauf
auf Formen.

Milchschokolade “Sanft”

Für diejenigen, die während der Werbung für Milchschokolade fließen
salivating empfehlen Handwerker auch ein einfaches Zuhause
Rezept.

Zutaten:

• Kakaopulver 4 EL. l;

• Butter – 50 Gramm;

• сахар — 1 ч. l;

• Milch – 100 Gramm.

In einer geeigneten Schüssel müssen Sie zuerst die Milch einschenken und erhitzen
mittlere Hitze anziehen. Als nächstes gießen Sie dort Zucker und Pulver.
Kakao Inzwischen wird das Öl in einem separaten Behälter aufgeschmolzen
Wasserbad, und dann mit der Hauptmischung in eine Schüssel gegossen,
Nach dem Hinzufügen sollte das Öl zum Kochen gebracht werden.
Nach dem Feuer sollte reduziert werden und die Schokolade für 2-3 weitere kochen
Minuten

Die vorbereitete Zusammensetzung wird dann in Formen gegossen und eingelegt
einen Kühlschrank

Schokolade “ein bisschen von allem”

Köche, die das folgende Rezept versuchen, behaupten, dass der Geschmack stimmt
Dieses Produkt unterscheidet sich nicht wesentlich von den Ladenfliesen. Aber in seinem
die Zusammensetzung – verfügbare Zutaten, für die die eifrige Wirtin und
Sie müssen nicht in den Laden laufen, sie befinden sich immer im Küchenschrank
und einen Kühlschrank.

Zutaten:

• Kakaopulver – 150 Gramm;

• Butter – 70 Gramm;

• Zucker oder Puderzucker – 100 Gramm;

• Milch – 5 EL. l.;

• Mehl – 1,5-2 TL.

Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze und gießen Sie allmählich hinein
него сахар ( или сахарную пудру) и Kakao Separat in einem Wasserbad
Sie müssen die Butter schmelzen und dann in die Milchmischung gießen
mischen Sie es auf. Weiter rühren, müssen Sie die Masse zum Kochen bringen, und
dann schalte das Feuer aus.

Mehl für Schokolade wird zuerst durch ein feines Sieb gesiebt,
wird der Mischung zugesetzt und gründlich gemischt – um nicht zu
Klumpen blieben übrig, als ob Sie Teig vorbereiten würden
Pfannkuchen Jetzt müssen Sie das Feuer einschalten und anhalten
Mischung für ca. 2 Minuten – bis zum Kochen.

Infolgedessen ähnelt die Mischung in der Dichte saurer Sahne. Ein bisschen
Kühle Schokolade sollte in Formen gegossen, gebuttert werden und
Weiter – zum Aushärten in den Gefrierschrank legen. In 3-4 Stunden
Leckereien werden bereit sein.

Bitterschokolade “Elementary, Watson!”

Dieses Rezept enthält keine Tricks oder Überfluss.
Komponenten.

Zutaten:

• Kakaopulver – 100 Gramm;

• Butter – etwa 50 Gramm;

• Kristallzucker – 1 TL.

Wie leicht es aus der Zutatenliste dieser Schokolade zu verstehen ist
Kakaopulver wird am meisten sein. Weil Schokolade bitter wird
oder bitter. Erfahrene Konditoren ändern das Verhältnis
сахара и Kakao Ein Detail sollte jedoch beachtet werden: auf der Grundlage von
diese Anteile werden zu komplexeren Schokoladendesserts hergestellt.

Der Prozess selbst ist sehr einfach: In Stücke geschnittene Butter
Muss im Wasserbad geschmolzen werden, dann eine Mischung hinzufügen
Kakao und Zucker. Das Ergebnis ist eine Masse mit einer dicken Konsistenz.
Sauerrahm. Die Zusammensetzung muss zum Kochen bringen und dann kochen
ungefähr 2 Minuten, gleichmäßig rühren. Dann alles wie
in anderen rezepten: schokolade sollte etwas gekühlt, übergossen werden
Formen und Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Honig hausgemachte Schokolade

Der einfache Prozess der Herstellung von echter Honigschokolade
vollständig kompensiert durch die Seltenheit der beiden Hauptzutaten und die lange
Warten auf die Bereitschaft des Endprodukts.

Zutaten:

• Kakao-Likör – 400 Gramm;

• Kakaobutter – 200 Gramm;

• Flüssiger Honig – 100 ml.

In einem Wasserbad, wie es in Fällen mit “richtig” sein sollte
Schokolade, Sie müssen die Kakaobutter schmelzen, dann in kleinen Portionen
Fügen Sie Kakaomasse an der gleichen Stelle hinzu und gießen Sie flüssigen Honig. Die Mischung wird auf erhitzt
Temperaturen von etwa 40 Grad (nicht höher, da dies
Fall die Eigenschaften von Honig verderben) und gießen Sie dann in Formen. Für
Bereitschaft Honigschokolade sollte sich im Raum “niederlassen”
Temperatur von 8 bis 12 Stunden, bis vollständig gefroren.

Was Sie wissen müssen, wenn Sie echte Schokolade zu Hause herstellen
Bedingungen – Geheimnisse, Tricks und nützliche Tipps

• Je mehr Kakao hinzugefügt wird, desto bitterer wird er sein. Aber
und die Härte der Leckerei hängt auch von der Menge an Kakao ab!

• Wenn mit Mehl gemachte Schokolade schlecht ist
im Tiefkühlschrank eingefroren, nächstes Mal mehr hinzufügen
Mehl.

• Wenn anstelle von Weißzucker Schokolade mit Braun gekocht wird
Schilf, dann wird der Genuss viel nützlicher.
Rohrzucker enthält außerdem wertvolle Mineralien
schokolade schmeckt besser

• Im Gefrierschrank gekühlte Schokolade – im Kühlschrank wird es härter
– weicher

• Die vom Rezept bereitgestellte Milch kann zwar durch Wasser ersetzt werden
Einige erfahrene Konditoren empfehlen dies nicht.

• Schokolade lässt sich leichter aus Silikonformen entfernen.

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